Lait d’avoine vs. lait d’amande

Lors de leur fabrication, les laits végétaux génèrent moins d’émissions de gaz à effet de serre, polluent moins les eaux et nécessitent moins de surfaces agricoles que le lait de vache. Qu’il s’agisse de protection de l’environnement, de considérations éthiques et morales liées au bien-être animal des vaches, ou tout simplement du goût, il existe de nombreuses raisons pour lesquelles de plus en plus de consommateurs se détournent du lait de vache traditionnel pour se tourner vers des alternatives végétales.

Le marché des alternatives au lait est en plein essor. Aux côtés du lait de vache classique, on trouve aujourd’hui dans les rayons des supermarchés une large gamme d’alternatives végétales, et le nombre de fournisseurs ne cesse d’augmenter, car la demande progresse continuellement. Il ne s’agit plus uniquement de végétariens ou de végans : d’autres consommateurs font également le choix des boissons végétales. Grâce à cette popularité et à l’élargissement de l’offre qui en découle, ces produits sont désormais disponibles à des prix abordables. Ils ne sont plus réservés aux magasins spécialisés : de nombreuses enseignes, y compris les discounters, ont suivi la tendance et proposent leurs propres marques. Parmi les alternatives végétales les plus populaires figurent le lait d’avoine et le lait d’amande. mais laquelle de ces deux boissons végétales est la meilleure option ?

Le lait d’avoine est une boisson à base de céréales. Il est fabriqué à partir de grains d’avoine, qui sont d’abord moulus puis mélangés à de l’eau avant d’être fermentés. L’avoine est considérée comme un aliment sain et est souvent qualifiée de superaliment. Elle contient, en plus des vitamines E et B, d’autres nutriments tels que le sodium, le potassium, le magnésium, le fer ainsi que le phosphore. Par ailleurs, avec environ 1,5 g de matières grasses pour 100 ml, le lait d’avoine est relativement pauvre en graisses par rapport au lait de vache, mais nettement plus riche en graisses que le lait d’amande. Ces graisses bénéfiques en font une véritable source d’énergie. De plus, le lait d’avoine ne contient ni lactose, ni soja, ni protéines de lait, ni cholestérol, ce qui le rend adapté à de nombreuses personnes souffrant d’allergies ou d’intolérances. Les personnes atteintes de la maladie cœliaque devraient toutefois, en règle générale, éviter le lait d’avoine.

La raison est que l’avoine contient du gluten. Le lait d’avoine ne convient pas non plus aux personnes suivant un régime cétogène, car il possède un indice glycémique élevé. Même lorsque l’emballage indique « sans sucres ajoutés », il faut savoir que le lait d’avoine n’est pas exempt de sucre. En raison de la fermentation, il contient toujours environ 5 % de sucre. Il n’est d’ailleurs pas rare que du sucre supplémentaire soit ajouté. Étant donné que le lait d’avoine est plus pauvre en calcium que le lait de vache, le calcium fait partie des ajouts les plus courants dans les produits finis. D’autres ajouts possibles sont des minéraux ainsi que des vitamines.

Comparé à d’autres alternatives au lait, le lait d’avoine est doux et présente un goût propre discret. Il a seulement une légère saveur sucrée. Ainsi, il ne masque pas les autres arômes, ce qui le rend particulièrement apprécié des amateurs de café. Il est bien sûr meilleur lorsqu’il est correctement moussé. Comparé aux autres alternatives, le lait d’avoine est celui qui mousse le plus, grâce à une consistance proche de celle du lait de vache. Toutefois, lorsqu’on choisit un produit qui mousse particulièrement bien, il faut garder à l’esprit qu’il contient probablement plusieurs ingrédients supplémentaires, tels que des matières grasses ou des conservateurs.

Le bilan écologique du lait d’avoine est très positif. L’avoine est disponible localement, ce qui limite les émissions liées au transport. Une autre caractéristique de cette céréale est sa résistance, qui permet de se passer de pesticides ou d’en réduire fortement l’utilisation.

Le lait d’amande est également une alternative végétale. Contrairement au lait d’avoine, il ne s’agit pas d’un produit à base de céréales. Ce substitut du lait est fabriqué à partir d’amandes, qui sont les fruits de l’amandier. Après la récolte, les amandes sont d’abord grillées, puis broyées et ensuite mélangées à de l’eau. En laissant reposer le mélange un certain temps, celui-ci acquiert une consistance proche du lait et le lait d’amande est prêt.

Par rapport au lait d’avoine, le produit fini présente un goût propre plus prononcé et plus marqué par des notes de fruits secs. L’intensité de la saveur dépend du procédé de torréfaction et du rapport de mélange. De manière générale, l’amande est elle aussi considérée comme un superaliment. Elle est riche en vitamines et en minéraux. Outre les vitamines E et B, l’amande contient des minéraux tels que le calcium, le magnésium, le cuivre et le zinc, ainsi que des fibres et des graisses saines. Comme toutes les noix, l’amande est donc très calorique. On pourrait alors penser que le lait d’amande est également riche en calories. Ce n’est toutefois pas le cas.

La raison en est la faible proportion d’amandes dans le produit final, qui se situe généralement entre 2 et 10 %. Bien au contraire, le lait d’amande fait partie des alternatives végétales au lait les moins caloriques. Non seulement la faible teneur en amandes, mais aussi le processus de transformation expliquent que les propriétés bénéfiques de l’amande ne se retrouvent que très peu dans la boisson. Malgré cela, elle reste une alternative pour de nombreuses personnes. Elle est particulièrement adaptée aux personnes allergiques. Elle ne contient pas de lactose, est exempte de protéines de soja et de protéines de lait, et est en outre sans gluten. Contrairement au lait d’avoine, elle convient donc aux personnes souffrant d’une intolérance au gluten.

En raison de la faible teneur en nutriments du produit fini, de nombreux fabricants ajoutent des vitamines et des minéraux. Afin d’obtenir une consistance proche du lait et de garantir une expérience optimale dans le café, le lait d’amande est souvent enrichi en sucre, en épaississants, en émulsifiants, en arômes et en stabilisants.

Malgré les longues distances de transport, les émissions de CO₂ liées au lait d’amande restent toutefois inférieures à celles du lait d’avoine.

L’utilisation ciblée des abeilles contribue à l’aggravation du déclin des populations apicoles

Qu’elle soit sucrée ou salée, utilisée en pâtisserie, dans le café ou dans les sauces, les deux sortes de lait offrent de nombreuses possibilités d’utilisation en dehors de la consommation pure. Le lait d’avoine est généralement considéré comme l’alternative la plus respectueuse de l’environnement. Toutefois, en prêtant attention aux ingrédients et à leur origine lors de l’achat, il est également possible de trouver des variantes de lait d’amande plus écologiques.

Certains fabricants s’approvisionnent par exemple en amandes issues de cultures biologiques européennes. Cela montre qu’il n’existe pas une alternative intrinsèquement meilleure que les autres. Le choix du lait le plus adapté reste une décision personnelle. Selon les préférences gustatives, la composition nutritionnelle, ainsi que les considérations éthiques, morales ou écologiques, chaque alternative présente des avantages et des inconvénients.

En fin de compte, chacun décide du lait et des ingrédients qu’il souhaite acheter ou préparer lui-même.

© 2025 France Santé Journal - Mentions légales | Politique de confidentialité | Avertissement

Le portail en ligne dédié aux sujets de santé « France Santé Journal » vous propose des informations détaillées et soigneusement documentées sur des thèmes tels que l’alimentation, le sport et la santé. Des nutritionnistes, médecins et auteurs ayant une formation médicale soutiennent notre rédaction dans la création des articles. Veuillez toutefois noter que les informations mises à disposition ici ne remplacent pas une consultation médicale. Elles ne servent pas à l’auto-diagnostic ni au traitement. Consultez votre médecin si vous avez des questions sur des sujets de santé. Malgré des recherches minutieuses, les auteurs ne garantissent en aucun cas l’actualité, l’exactitude et l’exhaustivité des informations fournies.